Κρεμώδες Ριζότο με Κρόκο Κοζάνης

Ο Κρόκος Κοζάνης μεταμορφώνει το ρύζι σε γαστρονομική πολυτέλεια.
Το εκλεκτό μπαχαρικό δίνει έντονο χρυσό χρώμα και βαθύ άρωμα.

🛒 Υλικά (4 μερίδες)

• 320 γρ. Ρύζι για Ριζότο (Αρμπόριο ή Καρναρόλι)
• 0,25 γρ. Κρόκος Κοζάνης σε στίγμα Baharat
• 1 λίτρο ζεστός ζωμός κότας
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 100 ml λευκό ξηρό κρασί
• 50 γρ. κρύο βούτυρο σε κύβους
• 60 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι και Πιπέρι Λευκό Baharat

👩‍🍳 Εκτέλεση Συνταγής

Μουλιάζετε τον κρόκο σε 50ml ζεστό ζωμό για 20 λεπτά. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και σε μία κουταλιά βούτυρο για 4 λεπτά. Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε για 2 λεπτά. Σβήνετε με το κρασί και περιμένετε να εξατμιστεί. Ρίχνετε τον ζεστό ζωμό σταδιακά με μια κουτάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Στα 10 λεπτά προσθέτετε τον ζωμό με τον κρόκο. Στα 18 λεπτά αποσύρετε από τη φωτιά. Ρίχνετε το κρύο βούτυρο και την παρμεζάνα. Ανακατεύετε ζωηρά για να χυλώσει. Διορθώνετε με αλάτι και λευκό πιπέρι.